Piccole curiosità prima di presentare la ricetta : in Francia le crêpes sono considerate come il simbolo dell’amicizia e dell’alleanza ; sono servite in occasione della Candelora e del Martedí Grasso.
La tradizionale pentola per preparare le crêpes si chiama « galéatoire » ed è una speciale piastra circolare in ghisa ; la « tournette » è invece l’apposita spatola per girarle. Secondo la tradizione, ogni qualvolta si gira una crêpe bisogna esprimere un desiderio.

Passiamo all’azione ! Ecco la ricetta per preparare più o meno una decina di crêpes : in una ciotola dai bordi alti ponete la farina e rompete le uova ; aggiungete progressivamente il latte, mescolando allo stesso tempo con una frusta. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.
Attenzione a non mescolare le uova e la farina senza avere prima aggiunto un po’ di latte, altrimenti rischiate di ottenere una pasta grumosa e difficile da mescolare.
Fate riposare la vostra pasta fluida e sanza grumi per circa mezz’ora, ricoprendola con un panno, oppure mettetela in frigorifero per raffreddarsi.
Nel frattempo , fate sciogliere un po’ di burro nella padella, aggiungete poi un mestolino della vostra pastella, uniformandola bene sul fondo; appena la crêpe comincia a dorarsi, giratela dall’altra parte e dopo circa un minuto toglietela dalla padella (ricordatevi di esprimere il desiderio!).
Per mantenere le crêpes calde, disponetele man mano che le preparate sopra un piatto, una sopra l’altra.
E ora date sfogo alla vostra fantasia, guarnendo le vostre crêpes con ció che preferite : marmellata, crema di nocciole, miele o altro.
Piccolo consiglio : per dare più sapore alla pastella, potete aggiungere nell’impasto anche dello zucchero vanigliato, della scorza grattuggiata di limone, oppure, perché no, un cucchiaio di ruhm …non resta che provare !