Giunto alla XVIIesima edizione e a circa 3 milioni di visitatori il Salon du Chocolat 2011 affronta, oltre a quelli qualitativi, anche gli aspetti etici inerenti alla produzione e al commercio del cioccolato. In questo senso dedica particolare attenzione alla produzione bio e al commercio equo e solidale. Come gli scorsi anni il salone sarà ricchissimo di eventi tra cui, oltre alle classiche degustazioni, mostre, concerti e défilé. Sul sito del Salon du Chocolat si può già consultare il programma di tutte le degustazioni e presentazioni della fiera. Si attendono, come gli altri anni i più rinomati chocolatiers, nonché produttori di cacao provenienti da tutto il mondo per presentare le ultime tendenze e le nuove collezioni.

Tra gli eventi più attesi le sfilate dall'ambientazione barocca e burlesque. Quest'anno saranno presentate le creazioni in cioccolato di:
-Arnaud Larher e Amandine Zerbib
-Jean-Paul Hévin e Caroline Chhu
-Des Lys Chocolat (Denis Jullemier) e Juliette Zakowetz & Aela Lehmann
- Patrice Chapon e Leon Rose Magma
- Jacques Bellanger e Audrey Biarnais
- Sadharu Aoki e Manix Wong
- Barry Callebaut e Moïses Portella
- Frédéric Cassel e Virginie Marcerou
-Stéphane Bonnat e Christian Courcelles
-Vincent Guerlais e Christian Courcelles
-François Pralus e Maxine Wattam
-Pierre Marcolini e Manon Bresson
-Sébastien Bouillet e Nicolas Fafiotte