Le grand Colbert, intitolato al celebre ministro di Luigi XIV, appassionato alla materia culinaria almeno quanto a quella politico-economica, si trova nel cuore storico di Parigi, ovvero subito dietro il Palais Royal, a due passi da alcuni dei più importanti teatri della capitale (il Théâtre des variétés, les Bouffes Parisiennes, la Michodière, Théâtre du Palais Royal). Il locale dai soffitti di sei metri di altezza decorati da pitture in stile pompeiano, sostenuti da bellissimi pilastri, mentre le pareti sono e ornate da consoles e specchiere d'epoca. Il pavimento è in mosaico identico a quello dell'elegante Galerie Vivienne. Detto ciò va aggiunto che l'eleganza del Grand Colbert è comunque piuttosto sobria, l'atmosfera non è eccessivamente formale, il pubblico molto eterogeneo e le affiches degli spettacoli teatrali sono affisse un po' dappertutto, anche sulle suddette specchiere d'epoca. Il menù è piuttosto classico e la scelta è ampia. Tra gli antipasti spiccano le coscie di rana alla provenzale (da assaggiare, sono deliziose) e le classiche escargots. Ostriche a volontà, secondo varie formule, piatti di crostacei, una serie di buoni secondi a base di coda di rospo o sogliola. Eccellenti le carni, perfetta la tartare così come il confit de canard e la Chateaubriand. Anche i dessert sono molto classici, ma fatti veramente a regola d'arte. Il Moelleux è squisito e la cioccolata fondente all'interno è liquida al punto giusto e ben caldina. Il servizio è corretto, preciso ne tempi e non troppo assillante. Con 50-60 euro (dipende poi anche dalle scelte) ci si può gustare una cena completa con tanto di bottiglia di vino, per cui non neanche tanto più caro di altre brasserie di qualità inferiore. Altraparis ho provato e consiglia questo locale.
Assolutamente necessario prenotare, anche durante la settimana.