Le Panettone, le gâteau de Noel des italiens

Entre histoire et légende, on ne sait pas si le Panettone est né d?une grave erreur ou d?un grand amour, il est sur que son histoire commence à Milan à l?époque des Sforza, courant le XV siècle.
Presque sur aussi qu?on en doit l?invention à un nommé Toni, du quel le célèbre gâteau a pris son nom : « Pan de Toni » = Panettone. Ce qui n?est pas certain c?est si Toni fut le garçon du cuisinier de la cour des Sforza, qui aurais préparé un dessert avec les restes, ou l?amoureux de la fille d?un boulanger, qui aurais voulu aider le père de son adorée dans les affaires avec l?introduction d?une nouveauté. Ce qui est certes est que cette invention n?a pas manquée de succès.
Il n?y a pas aujourd?hui un repas de Noel chez les italiens qui ne finisse avec ce dessert, seul, accompagné d?une sauce ou arrangé en pleins de différentes façons.

COMMENT IL EST FAIT
Le Panettone est un gros pain sucré préparé avec farine, ?ufs, beurre, sucre et levure, auxquels l?on rajoute des morceaux de fruits confits et des raisins secs. Il s?agit d?une préparation très longue et compliqué à cause des différentes phases de pousse qu?il nécessite. En Italie à l?époque de Noel on peut trouver dans tous les commerces pleins de variations de la recette originale, au chocolat, au Limoncello, au sabayon, et autres. Il ya en a vraiment pour tous les gouts !

COMMENT LE CHOISIR
Pour choisir un bon Panettone il est impératif de bien étudier les ingrédients. Ils doivent être dans cet ordre (ce qui en dit sur le pourcentage dans les produits) :
1 Farine
2 ?ufs
3 Beurre
4 Sucre
Et tous de qualité supérieure, pour les ?ufs c?est mieux quand il n?y a que les jaunes, le beurre quand il est de baratte et absolument pas de margarine, la levure naturelle (cette derniere est obligatoire pour que le produit puisse s?appeler Panettone).
Quand vous aurez entamé votre Panettone fragrant, le moyen pour mieux le conserver est de le tenir dans une boite de métal avec une pomme qui en empêchera la déshydratation.

OU L’ACHETER A PARIS
Vous pourrez acheter le Panettone à Paris dans toutes les épiceries italiennes et de plus en plus aussi dans les GS, maintenant vous saurez comment dénicher le meilleur ! Faites attention aussi à la fraicheur et privilégier toujours les artisanaux.

Découvrez une recette facile pour enrichir votre Panettone

photos©Mia Mangolini
PRODUIT DU MOIS DE DECEMBRE : Le Panettone, le gâteau de Noel des italiens
Un article par Mia Mangolini
www.cucinadicasamia.fr
Cours de cuisine italienne à Paris

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