Le Vinaigre Balsamique et toutes ses facettes!

Où acheter et comment déguster le vinaigre balsamique

Comment le choisir
On trouve dans les commerces toutes sortes de vinaigres avec l?appellation « Balsamique ». En effet depuis longs temps on utilise le précieux Vinaigre Balsamique Traditionnel pour aromatiser d?autres vinaigres de moindre valeur.
Pour reconnaitre un Vinaigre Balsamique Traditionnel ce n?est pas compliqué, il s?agit d?un produit très contrôlé, la bouteille est numéroté, le prix élevé (entre 70 et 150 ?), et il y a posé dessus un label. La bouteille est petite et ne contient jamais plus de 100 ml de produit.
Toutes les maisons de production du Vinaigre Balsamique Traditionnel sont des producteurs de tradition centenaire qui pour rien au monde ne fabriquerait un vinaigre de mineure qualité que ses concurrents, ils se valent donc tous !
Conservez votre « Baume » à température ambiante et isolé de produits qui puissent en contaminer l?arome.
Pour ce qui concerne les autres vinaigres balsamiques non traditionnels, la façon la plus simple de reconnaitre la qualité est de regarder sur l?étiquette le pourcentage de mou et de vinaigre dans le produit : plus il y aura de mou et plus vous aurez un produit de qualité. (Dans la lecture des ingrédients d?un produit les composants sont toujours mis en ordre décroissant)

Ou l?acheter à Paris
Vous pourrez acheter le Vinaigre Balsamique Traditionnel à Paris dans quelques épiceries italiennes ou chez Ideavino (88, avenue Parmentier – Paris XI).

Ou acheter en Italie
En Italie la région du Vinaigre Balsamique Traditionnel est l?Emilie. Vous pourrez donc visiter la zone de fabrication avec ses anciennes « Acetaie » dans la région de Modena et Reggio Emilia.

Dégustation
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel est une sauce qui accompagne viandes, légumes crus ou cuits, fromages et fruits (notamment les fraises !)
On ajoute donc le « baume » le plus souvent à cru ou en fin de cuisson pour sublimer le gout des plats. Le dosage se fait en général en petites cuillères étant donné l?exclusivité du produit.
Le « Traditionnel » de 12 ans est plus aigre et s?adapte donc mieux à des ingrédients plus gras. Le « Extravecchio », qui est plus concentré, s?adapte le mieux à des mets plus fins.
On peut aussi l?utiliser dans l?eau comme un sirop, il sera rafraichissant, tonique et digestif.
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel, contrairement à ses cousins les vinaigres, n?est pas contrindiqué avec le vin, il préfère toute fois être accompagné par un jeune vin blanc sec et vif.

photo
www.conipiediperterra.com
http://unmontanaroinbrasile.blogspot.com
www.gingerandtomato.com
PRODUIT DU MOIS DE FEVRIER : Le Vinaigre Balsamique et toutes ses facettes !
Un article par Mia Mangolini
www.cucinadicasamia.fr
Cours de cuisine italienne à Paris

Laisser un commentaire